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Formation E-learning Cefira (#HAC_EL_M1)

Application de la méthode HACCP : mise en pratique de la démarche sur un exemple concret E-learning

Domaine(s)

  • Validations et qualifications
  • Qualité et assurance qualité
  • Développement analytique et contrôle qualité
  • Microbiologie
  • Production

Objectifs pédagogiques

  • Approfondir les différentes phases de sa mise en œuvre afin de vous approprier l’outil,
  • Montrer au travers d’un cas concret, l’intérêt de cette approche comme aide à la décision dans l’évaluation et la maîtrise des risques de contamination physiques, chimiques et microbiologiques.

Prérequis

Cette formation ne nécessite aucun prérequis.

Pédagogie

Pédagogie participative par alternance de présentations, d’échanges sous forme de questions / réponses.

Audience

  • Responsables de services,
  • Personnel de l’assurance qualité,
  • Chargés de projets en gestion des risques.

(Ouverture de la session à partir de 2 participants)

Résumé du programme

La méthode HACCP

  • Définition et objectifs de la méthode HACCP, 
  • Les étapes de la méthode.
  • 

Déroulement et mise en œuvre des étapes de la méthodologie sur un exemple

  • Définir les caractéristiques et l’usage attendu du système à étudier,
  • Construire le flow shart correspondant, 
  • Lister les dangers qui peuvent raisonnablement survenir aux différentes étapes,
  • Déterminer, à travers l’arbre décisionnel de l’HACCP : les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP), étape par étape,
  • Etablir la valeur cible et/ou les limites critiques pour chaque CCP.

Fichier(s)

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